Région Picardie

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Le blason historique de la Picardie

Les délimitations de l'ancienne Picardie ne correspondent pas à celles des trois départements composant l'actuelle Picardie. Seuls la totalité de la Somme, le nord de l'Oise et le nord de l'Aisne constituaient l'ancienne Picardie (qui intégrait aussi la partie côtière du Pas-de-Calais, le Boulonnais). En effet, la majorité de l'Oise faisait partie du domaine royal du roi de France, c'est-à-dire l'Ile-de-France. On y trouvait alors le Vexin français au sud-ouest (en opposition au Vexin normand), le Valois (au sud-est) et le comté de Clermont (au centre). Dans l'Aisne, le Soissonnais appartenait aussi à la couronne. Le reste était mouvant du duché de Champagne. Reste le nord-est de l'Oise qui était l'évêché de Noyon.

Sur ce territoire, vivaient des peuples belges de premier plan pendant la guerre des Gaules (Beauvais et Soissons).

Au traité de Verdun de 843, la Picardie est placée dans le royaume de France. Plus tard, le Nord est occupé par la Bourgogne (entrevue de Péronne) puis, avec le Comté de Flandre, par l'Espagne.

Le premier témoignage du XIIIe siècle sur les Picards nous vient de Mathieu Paris. Celui-ci semble avoir toujours vécu au monastère de Saint-Albans, en Angleterre, où il termina sa chronique en 1235. À propos de l’année 1229, il rappelle les actes de violence impliquant des étudiants, qui ont conduit à la première grève de l’université [de Paris]. Il en désigne les responsables comme étant : « de partibus conterminis Flandriae, quos vulgariter Picardos appellamus ». Nous devons à Barthélemy l’Anglais qui étudia à Paris vers 1220-1230, la première description un peu précise de la Picardie dans son De proprietatibus rerum qu’il termina vers 1240. Le livre XV de son ouvrage, consacré à la géographie, décrit une grande diversité de régions selon l’ordre alphabétique des toponymes. Il présente la Picardie comme une province de la Gaule belge. Elle comprend les villes de Beauvais, Amiens, Arras, Thérouanne et Tournai, et elle s’étend depuis le Rhin jusqu’à la mer. Elle se subdivise en deux : la haute Picardie qui jouxte la France, et la basse qui touche la Flandre et le Brabant. Il note comme dernière caractéristique que ses habitants parlent un « idiomatis grossi magis aliarum Galliae nationum », une langue plus rude que celle des autres nations de France[1].

Au moment du massacre de la Saint-Barthélemy (août-octobre 1572), le gouverneur Longueville y empêche le massacre des protestants[2]. Au début de la guerre de la Ligue, l’exemple de Montmorency-Thoré qui prend Senlis (1589), pousse les nobles picards à s’engager dans l’armée royale[3], alors que le roi Henri III n’a pratiquement plus de soutiens.

La fidélité des Picards à la famille régnante sera notamment récompensée dans le cadre des défilés militaires où le régiment Royal Picardie est en première place.

Jusque sous Louis XIV, la Picardie constitue les limites nord du Royaume de France. Le Roi Soleil étendra jusqu'à Lille les nouvelles frontières avec la prise de Lille en 1667.

La Picardie, de par sa situation géographique, fut souvent une terre de champs de bataille et le chemin des invasions.

Les deux guerres mondiales de 1914-1918 et de 1939-1945 y laissèrent de nombreuses traces qui constituent désormais un patrimoine historique parcouru par les touristes du monde entier (notamment : australiens et anglais pour la Grande Guerre de 1914-1918).

picardie

Patrie de nombreuses figures historiques comme Calvin, Jean de la Fontaine, Rousseau ou encore Alexandre Dumas, la région est également une terre pétrie d'histoire. Elle fut l'un des enjeux de la Guerre de Cent Ans et la bataille d'Azincourt, qui s'y déroula, vit la défaite de la Chevalerie Française face aux Anglais. En passant par Amiens, vous ne manquerez pas de visiter la Cathédrale Notre Dame, chef-d'oeuvre du XIIIème siècle. Après une balade dans les hortillonnages (jardins potagers entourés de canaux), ne manquez surtout pas la baie de Somme et sa superbe réserve ornithologique du Marquenterre, où nombre d'espèces vivent ou s'arrêtent au gré des saisons.

Si l'on devait citer une production typique de cette région, ce serait sans conteste l'agneau du Beauvaisis à la chair fine et tendre. Pour les amateurs de Bières, la Picardie comme le Nord-Pas-de-Calais offre de nombreuses brasseries artisanales où sont produites des Bières de grande qualité. Citons également le canard Col-vert de la baie de Somme que vous dégusterez préparé en pâté à Amiens, en confit, en croûte et farce. La région a par ailleurs une longue tradition maraîchère : dans les "hortillonnages", vous trouverez endives, artichauts, choux et oignons. Ceux-ci accompagneront idéalement les anguilles de la Somme avec une sauce faite d'oeufs et de vinaigre. Du beurre picard, on fait le Gâteau Battu. A Amiens, on s'est fait une spécialité de petits Macarons délicieux. Au sud de la région, à la limite de la Normandie, on trouve un cidre, brut ou doux fait de plusieurs variétés de pommes, les fruits rouges de Noyon ou encore les Haricots de Soissons au fondant et à la taille incomparable

Tarte aux oignons
tarte oignons


* Type de plat : Entrée
* Note de la recette :
* Difficulté : Facile
* Coût de la recette : Bon marché
* Temps de préparation : 20 min
* Temps de cuisson : 40 min
* Calories : Elevé
* Pays : France
* Recette de : Aglaé Blin-Gayet

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de pâte brisée
• 200 g de béchamel
• 150 g de lardons fumés
• 600 g d'oignons
• 10 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• 100 g de gruyère râpé
• quelques brins de persil
• 15 g de beurre
• sel et poivre
Etapes de préparation

1 Pelez les oignons. Fendez-les en deux. Posez les moitiés sur la grille du cuit-vapeur et faites-les cuire 15 min. Salez, poivrez et laissez-les égoutter un moment.
2 Étalez la pâte brisée et tapissez-en un moule à tarte de 26 cm environ de diamètre. Piquez le fond à la fourchette, mais sans le percer. Mettez-y les moitiés d'oignons.
3 Mélangez la béchamel avec la crème, le jaune d'œuf, le gruyère et les lardons, vérifiez l'assaisonnement. Versez sur les oignons, éparpillez le beurre en parcelles.
4 Préchauffez le four à th. 7 (210 °C), enfournez la tarte pendant 25 min. Parsemez de persil ciselé juste au moment de servir.

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MERCI Mr TEX

Perso l'histoire du parc astérix avec sa promo du 20 m'intéresse beaucoup, deplus je ne connaissais pas cette promo.

Merki encore A+ DUCKY

... Tex très belle présentation !!!! sur la Picardie , j'y ai vécu jusqu'à l'âge de 21 ans (Creil ) .......




Bon encore un problème avec "" ce Ducky "" ..... il est partout celui là .....

Mais dis moi mon Ducky , pourquoi es-tu intéressé par la promo du parc d'Asterix ???????


Voudrais -tu vendre ta carcasse à la "" Gaule "" ???? Même en promo , je sais pas si ils voudront de toi , ma candidature a été refusée ...... alors imagines la tienne .....


Ok je sors !!!!!!



Le fréd'ail sauvage est en forme ce matin ... heu midi !!!!!

Montgolfières de Picardie
+33 (0)3 44 71 70 95 ou
0810 810 806
contact@montgolfiere.com







le chateau de pierrefonds


environ de compiegne

Les vues sont magnifiques...

super tex en reportaire ,y se défonce

trop bien tes reportages

le quartier st leu

sa cathedrale

les armoiries d'Amiens

son beffroi

cirque municipal en 1912

de nos jours en 2006

la recette
extraite d'un petit guide édité en 1975
par l'Office du Tourisme d'Amiens

La pâte : 24 heures avant de faire le pâté, préparer la pâte avec 2 litres de farine tamisée au milieu de laquelle -comme un cratère- on met 500g de beurre, du sel et un verre d'eau. Mélanger le tout petit à petit en travaillant bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ferme, mettre au frais enveloppé d'un linge humide.

Désosser un canard ou un caneton et le farcir d'une farce de foie de canard, de dés de foie gras et de dés de truffes pelées que l'on fait revenir au beurre, 250 g de lard de poitrine frais et 150 g de filet de lapin; quand l'amalgame est opéré, le flamber d'un verre de bonne eau-de-vie, assaisonner de haut goût, mouiller d'un bon jus de viande, laisser refroidir puis piler le tout avec une forte cuillerée de duxelles et 2 oeufs entiers.
Abaisser au rouleau une partie de la pâte. Sur cette farce, mettre le caneton farci refroidi. Couvrir avec une abaisse de pâte ovale. Faire une ouverture au milieu de cette abaisse pour que, durant la cuisson, la vapeur se puisse échapper. Décorer de motifs en pâte. Cuire au four, à chaleur moyenne régulière pendant une heure environ. Laisser refroidir la pâte. Introduire dedans quelques cuillerées de gelée que l'on aura préparée avec du jarret et des pieds de veau et les os, parurer de cervelas.

la recette
extraite d'un petit guide édité en 1975
par l'Office du Tourisme d'Amiens

Prenez 500 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de saindoux, un oeuf, un demi-verre d'eau. Pétrissez, étendez votre pâte au rouleau en couche assez fine et posez la sur une tourtière graissée de façon à ce que la pâte déborde largement.
Vous aurez préalablement épluché les poireaux en enlevant l'extrémité verte des feuilles et vous aurez coupé en petits morceaux de 1,5 à 2 cm les parties blanches. Vous les aurez passées à l'eau, égouttées, salées et poivrées. Étendez-les sur la pâte sans dépasser les limites de la tourtière. Placez çà et là quelques morceaux de beurre et quelques ronds d'oignon. Ramenez vers le centre les bords de la pâte de façon à enfermer les poireaux. Vous obtiendrez ainsi des plis de pâte qui seront comme autant de rayons. Piquez le dessus de la pointe d'un couteau. Ces petites ouvertures permettront à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Mettez au four bien chaud jusqu'à ce que la croûte ait pris une belle couleur dorée. Achevez la cuisson sur le dessus du foyer. La flamiche sera à point quand la pâte supérieure sera amollie. Vous aurez ainsi "ein'flamiqu' à plos", c'est-à-dire à plis. Ceux qui n'aiment pas ces épaisseurs de pâte peuvent les remplacer par un rond de pâte plus léger, du diamètre de la tourtière, et qu'on fait adhérer en le pinçant avec le flan qui a reçu les poireaux.

j'espere que ces recettes vous ouvre l'appetit ?

photo Didier CRY
la recette
extraite d'un petit guide édité en 1975
par l'Office du Tourisme d'Amiens

On prend de belles reinettes du Canada, pas trop mûres. Pelées soigneusement, elles sont vidées par le milieu avec un vide-pommes, qui, enlevant pépins et queue, fait un trou cylindrique de haut en bas du fruit.
Une bonne pâte demi-feuilletée est découpée en carrés déterminés par la grosseur des reinettes. Au milieu de chaque carré, on place une pomme; le trou cylindrique est rempli de sucre cristallisé. On ramène les coins de la pâte par-dessus la pomme, les coins un peu mouillés se collent en se superposant, et l'on veille à ce que cette pâte forme une enveloppe parfaitement close pour que rien ne s'échappe du parfum et du jus.
On dore ensuite à l'oeuf, on place les rabotes sur une plaque de tôle et l'on met à cuire doucement au four. Éviter le coup de feu qui carbonise la pâte. Une demi-heure de cuisson. On peut manger la rabote chaude ou froide.

petit plus

Allez, on vous la donne aussi, mais promettez d'être raisonnables.

FLIPPE

2/3 de cidre bouillant et 1/3 d'eau de vie de pomme, le tout sucré très fort au miel (recette du Vimeu)

ou
Cidre et eau de vie ordinaire, sucré et bu bouillant (recette de l'Amiénois)

La Soupe au Potiron

la recette
extraite d'un petit guide édité en 1975
par l'Office du Tourisme d'Amiens

Prenez un potiron ayant une belle couleur jaune et un bon parfum; retirez l'écorce et les semences, émincez les chairs: il en faut un litre environ.
Emincez également un oignon et deux poireaux, faites les revenir au beurre dans une casserole; quand ils sont de belle couleur, ajoutez le potiron émincé; salez et cuisez tout doucement pour réduire l'humidité.
Passez ensuite au tamis; allongez la purée avec le bouillon nécessaire, placez-la sur le feu, tournez-la avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle arrive à ébullition.
Mêlez-lui alors un verre de lait, écumez et finissez avec un morceau de beurre.

Gastronomie en PicardieGastronomie de Picardie

L'Tarte à l'Badrée


la recette
extraite d'un petit guide édité en 1975
par l'Office du Tourisme d'Amiens

C'est une tarte à la crème décorée, dont la base est l'liboulli (le lait bouilli de nos voisins Ch'Timis). Dans de grandes tourtières, sur une pâte sablée, il faut étaler le liboulli, collant et sucré, support de prédilection des fruits - fraises ou mûres, mirabelles ou pruneaux...), compotes et confitures de toutes sortes.
Variante : Dariole, citée par Rabelais est une tarte à la crème décorée de bandes de pâte formant des quadrillages

Le gâteau battu


la recette
extraite d'un petit guide édité en 1975
par l'Office du Tourisme d'Amiens

Pour obtenir quatre livres de gâteau battu:
20 jaunes d'oeuf, 2 blancs battus en neige, 1/2 kilo de farine fine fleur, 125 g de sucre en poudre, 125 g de levure de boulanger, 500 g de beurre, 1 verre à vin de cognac ou de kirsch et une pincée de sel.
Mettre la farine dans un récipient. Ajouter le beurre fondu, le sucre, l'alcool, le sel et les 20 jaunes d'oeufs puis la levure, préalablement délayée dans un peu d'eau tiède. Enfin, ajouter les blancs battus en neige. Travailler le tout avec les mains jusqu'au moment où la pâte ainsi obtenue se décolle des doigts.
Beurrer 4 moules à côtes de 15 cm de haut. Verser dans chaque moule, un quart de la pâte. Laisser lever près du feu en couvrant les moules. Mettre à four chaud dès que la pâte levée atteint presque le bord du moule.
20 minutes de cuisson.
Pour exécuter cette recette avec succès, respecter le minimum de quatre gâteaux.

Les Moules à la Crème


la recette

Après avoir trié vos moules, mettez-les dans un grand fait-tout avec 1/2 l de vin blanc, du poivre, les zestes d'un 1/2 citron, faites chauffer sur feu vif, couvrez et secouez souvent. Dès que les moules sont ouvertes, retirez le fait-tout du feu, égouttez et tenez les moules au chaud.

Passez le jus de cuisson à travers un chinois garni de linge fin: vous devez obtenir environ 1/3 de litre de liquide. Préparez un roux blond : faites fondre 40 g de beurre dans une casserole puis ajoutez la farine; mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes en laissant à peine blondir, et sans cesser de tourner; ajoutez alors le jus des moules, et faites cuire encore 8 minutes et toujours sans cesser de remuer.
Détachez l'un des côtés des coquilles; posez les coquilles pleines dans un plat creux; pressez les citrons; cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Battez la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron; versez ce mélange dans la sauce; faites chauffer et laissez cuire de 4 à 5 minutes sans cesser de remuer en évitant l'ébullition.
Versez la sauce sur les moules et servez bien chaud.

LA RECETTE

On mélange de la poudre d’amandes et du sucre glace.
Les autres ingrédients sont ensuite incorporés progressivement : les blanc d’œufs cassés, le miel, les fruits (confits hachés ou sous forme de compote).
Les macarons sont ensuite dressés à la poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ils doivent sécher 24 h avant de cuire à four doux pendant une demi-heure.

fabriqué depuis le 17 eme siecle

Boisson Médiévales
- L'Hypocras, vin rouge additionné de miel, cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle, framboises ou eau de rose. Autrefois vin de dessert, très apprécié aujourd’hui en apéritif.
- Le Saugette, vin blanc additionné de miel et de sauge. Ce vin médiéval servi pour adoucir la digestion convient parfaitement après un dessert très sucré.
- Le Moretum, vin rouge additionné de miel et mûres, est celui qui affirme le plus son caractère.
- Le Claret, vin blanc additionné de cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle, eau de rose. Il se sert comme l’hypocras en vin de dessert, le gingembre aidant à la digestion.


Biere Blonde "Rebelle" et Bière Ambrée "Milliacus"
Grande région de production d’orge de brasserie, il est naturel que la Picardie ait également une tradition brassicole. Elaborée selon des méthodes de fabrication ancestrales, ces bières régionales sont fermentées en cuves ouvertes. Leur finesse et leur qualité aromatique sauront séduire les amateurs les plus exigeants.
La Milliacus est légère avec un goût torréfié et la Rebelle se caractérise par un goût charpenté assorti d’une pointe d’amertume.